Corsi HACCP: abrogata la legge regionale in Emilia Romagna
La responsabilità di formare gli operatori del settore alimentare è ora dell’OSA
Cosa cambia per gli operatori e le aziende del settore alimentare
Emilia Romagna abroga la legge sul corso alimentaristi
La Legge Regionale n.9 del 25 luglio 2025 dell’Emilia Romagna ha abrogato la Legge Regionale n.11/2003 che norma la formazione degli alimentaristi.
Pertanto: l’OSA , ovvero la persona responsabile di garantire il rispetto delle disposizioni della legislazione alimentare, diviene il responsabile unico della formazione alimentaristi in azienda in base al Regolamento CE 852/2004.
Chi è l’OSA?
Con l’acronimo OSA si identifica l’Operatore del Settore Alimentare quindi la persona fisica o giuridica responsabile di garantire il rispetto della legislazione alimentare.
Su questa figura grava la responsabilità diretta di garantire che gli alimenti immessi sul mercato soddisfino i requisiti di igiene stabiliti dalla normativa europea.
Compiti dell’OSA sulla formazione degli operatori alimentari
I corsi base e di aggiornamento dovranno essere erogati direttamente dall’OSA in quanto le istituzioni regionali hanno trasferito loro la responsabilità di effettuare la formazione.
Gli OSA dovranno gestire in autonomia il processo formativo, eventualmente con l’ausilio di consulenti esterni, garantendo formazione continua, documentata e adeguata alla mansione.
Come dimostrare la formazione?
Durante i controlli le autorità competenti, (Servizi Igiene Alimenti e Nutrizione e Servizi Veterinari delle AUSL), chiederanno agli OSA di dimostrare l’avvenuta formazione del personale.
Dovrà essere dimostrata la reale efficacia dell’attività formativa svolta.
Come procedere?
Documentando le attività di formazione, ad esempio tramite:
- Piano di Autocontrollo (nella sezione dedicata alla formazione).
- Programma degli interventi formativi svolti o programmati. Comprensivo degli argomenti trattati.
- Eventuale materiale informativo distribuito ai lavoratori.
- Elenco dei partecipanti agli eventi di formazione e relativa registrazione delle presenze.
- Eventuali attestati rilasciati da chi ha erogato la formazione (interna o esterna).
Verificando che la formazione ha prodotto risultati reali:
- L’autorità non si limiterà a verificare la documentazione ma osserverà il comportamento degli operatori e potrà intervistarli per valutare l’efficacia del percorso formativo messo in atto dall’OSA.
Aggiornamento della formazione
Non esistono più scadenze temporali prefissate per il rinnovo della formazione.
E’ buona prassi degli OSA organizzare incontri formativi periodici e momenti di aggiornamento straordinari in caso di:
- Inserimento di nuovo personale.
- Introduzione di nuove attrezzature o procedure.
- Cambiamento delle Normative.
- Riscontro di non conformità durante i controlli.
In sintesi: cosa deve fare l’OSA
Ogni impresa del settore alimentare, attraverso la figura dell’OSA, deve garantire che tutto il personale sia formato e consapevole delle misure da adottare per l’igiene alimentare all’interno della propria impresa.
Durante i controlli si verificherà che la formazione del personale sia stata efficace in relazione all’attività svolta.
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