RISTORAZIONE COLLETTIVA: EMANATE LE NUOVE LINEE GUIDA
Pubblicate in Gazzetta Ufficiale le nuove linee di indirizzo nazionale per la ristorazione ospedaliera, assistenziale e scolastica
La Gazzetta Ufficiale n. 269 del 11 Novembre 2021 ha pubblicato il Decreto 28 Ottobre 2021 del Ministero della Salute
Di seguito vediamo nel dettaglio le novità introdotte nella ristorazione collettiva
E’ stato approvato e pubblicato in Gazzetta Ufficiale il Decreto 28 Ottobre 2021 del Ministero della Salute il quale ha come oggetto la “Definizione ed aggiornamento delle Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione collettiva ospedaliera, assistenziale e scolastica”.
Il Documento si è posto come fine quello di favorire l’adozione di abitudini alimentari corrette per la promozione della Salute e la Prevenzione delle patologie cronico-degenerative nella ristorazione a carattere collettivo.
A quali settori della ristorazione collettiva si dovrà applicare?
Le disposizioni descritte dal Documento si devono adottare sia nel campo della ristorazione scolastica che in quella ospedaliera ed assistenziale.
Tutte e tre, infatti, sono esposte a rischi e problematiche simili e comuni.
Perché emanare delle Linee Guida?
La necessità di elaborare Linee Guida è legata al ruolo che la ristorazione collettiva rivesta nell’attuale organizzazione della nostra società.
Essa, infatti, rappresenta ben il cinquanta percento dell’intero comparto alimentare.
Non solo: esistono particolari criticità riguardo lo stato di nutrizione della popolazione scolastica e dei soggetti ospedalizzati o istituzionalizzati.
Criticità rappresentate dalla prevalenza di malnutrizione per eccesso o per difetto particolarmente elevata.
La ristorazione collettiva scolastica
Le scuole, in particolare la ristorazione scolastica, rivestono un ruolo fondamentale nel favorire l’adozione di scelte salutari.
Specialmente in questo contesto si riescono a ridurre i rischi e le disuguaglianze.
Come è strutturato il Decreto?
Il Decreto che interviene a regolamentare la ristorazione collettiva è stato strutturato in cinque capitoli che coprono diversi aspetti:
- Ruolo e finalità della ristorazione collettiva;
- Aspetti organizzativi e gestionali;
- Verifica e ricerca della qualità;
- Nutrizione clinica e preventiva;
- Comunicazione nella ristorazione collettiva.
Come sono strutturati i singoli capitoli del Decreto?
Per fornire un documento pratico e sintetico e per garantire un suo utilizzo immediato ogni capitolo è strutturato secondo la modalità “domanda – risposta”.
Le domande sono formulate in modalità estremamente sintetica.
Per eventuali approfondimenti possono essere consultati gli Allegati.
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